( 1 ）原料   鹌鹑 75 0克，龙眼 20 克，姜 10 克，葱段 10 克，冬笋 40 克，料酒1 5 克，精盐 3 克，味精 2 味，胡椒粉 1 克。

 ( 2 ）制法

①    鹌鹑宰杀汉净，剁去脚爪，人沸水锅中余去血水。

②      姜洗净拍破，葱洗净切长段，冬笋切成片，龙眼肉温水洗净。

③    鹌鹑、龙眼肉入钵，加姜、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、冬笋片，注人清汤，用湿绵纸封严钵口，上笼武火蒸至鹌鹑肉烂时取出，揭去绵纸，拣去葱、姜不用，放入味精调味，可佐餐或单食。