( 1 ）材料

 ① 鹌鹑 6 只。

 ② 鸡蛋 2 枚（取蛋清），芝麻 25 克，绍酒 25 克，白糖 10 克，酱油15克，精盐 2 . 5 克，姜 10 克，葱 10 克，麻油 2 . 5 克，猪油 1 千克，淀粉 2 0克，花椒粉少许。

 ( 2 ）做法

 ① 拔净毛后的鹌鹑、将头、脚、内脏除去，洗净，每只鹌鹑切成 4 块，用白糖、绍酒、姜葱、精盐拌匀，腌渍用分钟。

 ② 把鸡蛋清、淀粉调成蛋糊，内，后加人少许猪油拌匀。将腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊撒在每块将好的鹌鹑肉上。

 ③ 将芝麻放在锅内炒香后取出，撒在每块酱好的鹌鹑肉上。